“Fresh from the Garden” (Verduras Frescas de la Huerta), es un programa educativo sobre verduras” establecido hace varios año por Susan Giordano, especialista jubilada de Extensión Cooperativa en el Condado de Los Angeles. Giordano creó las lecciones con el propósito de ofrecer más información a hortelanos y sus familias de bajos recursos. Las lecciones están diseñadas para ampliar el conocimiento acerca de los hábitos alimenticios saludables y enfatizar los beneficios para la salud asociados a una dieta rica en verduras. Las lecciones también animan a los hortelanos a cultivar una mayor variedad de verduras y hortalizas ricas en nutrientes durante todo el año y cocinar sus productos utilizando recetas ricas y nutritivas. A estas lecciones se les ha dado un cambio de imagen y además han sido actualizadas para reflejar las más recientes recomendaciones dietéticas.
Llevar educación sobre nutrición a la huerta familiar
El Programa de Nutrición sobre Estampillas de Comida en el Condado de Los Angeles, conocido como Food Stamp Nutrition Education Program (FSNEP), está trabajando este verano en colaboración con voluntarios del programa de Jardineros Maestros de la UC para ofrecer un programa piloto con las nuevas lecciones. Un grupo de entusiastas Jardineros Maestros interesados en la educación sobre nutrición participaron en el entrenamiento de “Fresh from the Garden” que se realizó el 10 de julio. Y ahora, ellos están listos para compartir lo que aprendieron con las familias de bajos ingresos y las escuelas de hortelanos donde son voluntarios. Nuestro personal del FSNEP, equipado con información complementaria sobre nutrición, planea proveer apoyo adicional y orientación. Esto es algo natural para los Jardineros Maestros de la UC quienes ya enseñan a las comunidades de bajos recursos cómo producir sus propios alimentos, y el personal de FSNEP, quienes proveen una valiosa educación sobre nutrición a familias que participan en el Programa de Estampillas de Comida.
!Las familias que se benefician de estas lecciones obtendrán conocimientos y la confianza que necesitan para disfrutar de unas verduras deliciosas y nutritivas cultivadas en el jardín!
Consejos de “Fresh from the Garden” para hortelanos
En esta época del año, los hortelanos se benefician de los frutos de su trabajo; sin embargo, algunos podrían sentirse abrumados por el gran volumen de verduras que sus huertas están produciendo. ¿Qué hacer con todo esto? Abajo hay una receta de Fresh from the Garden para preparar una pasta con las verduras de verano. Cualquier verdura puede sustituirse, y la pasta puede convenientemente ser congelada para consumirla más tarde.
Salsa para pasta de verduras de verano
3 – 4 tomates grandes picados
3 dientes de ajo picados
2calabacines medianos picados
1 berenjena picada
1 pimiento verde picado
1 cebolla mediana picada
¼ - ½ taza de albahaca fresca y picada
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Calentar el aceite en un sartén, a fuego medio. Añadir la cebolla, pimiento verde y ajo. Cocinar por 3 ó 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el calabacín y la berenjena. Cocinar otros 5 minutos.
Incorporar los tomates y la albahaca. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, sin tapar, hasta que espese un poco. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Puede preparar el doble o triple de esta receta y congelarla en porciones individuales o familiares. Si queda un poco seca, añádale más agua.
¿Le gustaría ver las lecciones, folletos y recetas de “Fresh from the Garden”? Puede accesarlas en el sitio de Internet de Extensión Cooperativa de Los Angeles.
Para más información acerca de “Fresh from the Garden”, póngase en contacto con Brenda Roche, asesora de nutrición, y ciencias de la familia y del consumidor en el Condado de Los Angeles, bkroche@ucdavis.edu, (323) 260-3299.
Preparado por Rose Hayden-Smith
Adaptado al español por Norma De la Vega